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邢台正规厨师培训,让你高薪就业

作者:http://www.hyzzxx.com  发布时间:2017/7/17 16:38:28

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常用浆的种类,上浆又称抓浆、码芡等,上浆时一般要将主料先腌少许底味(注意掌握好盐的用量);浆制时手法要轻重适度,以免抓烂主料;掌握好浆的厚薄,要使原料浆制“上劲”,以免出现“吐水”、“脱浆”等现象。浆好的主料应加入适量的冷油拌匀封面,再入冰箱静置2~3小时后使用,这样既可防止主料与空气接触后氧化变色,又可固化主料中的水分,而且滑油时还能迅速分散开。上浆所用的固体原料有:淀粉(菱角粉、绿豆粉、地瓜粉、玉米粉等)、米粉、小苏打或泡打粉等。液体原料有:鸡蛋(蛋黄、蛋清或全蛋)、水等。而调味料有:盐、味精、料酒、胡椒粉等。

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水炒:这种炒法又称“老炒”,多用蛋类原料,以水为传热介质,原料下锅后,经不断搅动炒制而成菜的方法,成菜状为粥样,鲜嫩适口。特点:水炒是唯1的用水作为介质的炒法,成品口感细腻、鲜嫩无比,特别适合婴儿和老年人食用。典型菜肴有:上海的水炒鸡蛋、河南老炒蛋等。

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把握餐饮市场的新动向,近些年来随着社会物质文化生活水平的提高,人们的餐饮消费需求也在一步步地发生着变化,从以解决温饱为目的到注重消费档次,以至到今天的吃营养与吃特色,这就需要我们紧跟顾客的消费需求,不断虚心学习,丰富自己的理论知识,积累实践工作经验。年轻厨师有个蕞大的优势就是思维活跃,接受新东西快,但是要注意打好基础,以勤奋、虚心、塌实、努力的态度去学艺、求进步。

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