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油饼招商加盟,全国知名餐饮品牌——山东阿润餐饮

作者:http://sdaruncanyin.com  发布时间:2017/8/12 10:44:50

油饼馅饼招商加盟店分享炸在烹饪中的6种方式
炸是旺火大油量的烹制方法,适用范围广,也是多种烹调方法的基础,如烧、熘、焊等都是在炸制基础上再进行烹制的。炸制菜肴具有香、酥、脆、嫩等特点。根据原料质地及制品的不同,炸制方法有多种,油饼馅饼招商加盟店给大家分享以下几种。
1、清炸。
原料不需上浆挂糊,用调味品腌渍后,即可投入热油锅内,用旺火加热炸制。成品外焦酥、里鲜嫩。
2、干炸。
先将原料用调味品拌渍,再经拍粉或挂糊,然后下油锅炸熟。干炸菜肴有外酥脆、里鲜嫩、色褐黄等特点。
3、软炸。
将质地鲜嫩、形状小的原料,先用调味品拌和,再挂上软糊(蛋清或全蛋糊),然后投入五成热的油内进行炸制。软炸菜具有外皮略脆、里鲜嫩的特点。
4、之脆炸。
将带皮的原料(如整鸡、整鸭),先用沸水浸烫,使外皮绷紧,并在表面挂上一层饴糖,经吹干后,放入七八成热(油温170℃~230℃)的油锅内,待原料炸至深黄色后,降温,直至原料在油内浸熟。脆炸的制品具有皮脆、内嫩、滑香的特点。
5、酥炸。
先把原料经腌渍并蒸或煮熟后,在其表面挂上全蛋糊(也有不挂糊的),投入六七成热(油温130℃~170℃)的油锅中炸制。酥炸的制品具有外酥香、内醇浓的特点,如“香酥鸡”、“虎皮肉”等。
6、桩炸。
将原料去骨加工成片或块状,经调味并挂上蛋泡糊后,放入五成热(油温为140℃左右)的油锅中慢慢浸炸成熟。松炸制品涨发饱满、松软鲜嫩,如炸鱼条、松炸鸡条等。
以上就是由油饼馅饼招商加盟店为大家介绍的相关内容了,我们可根据我们自己的口味,选择一种合适的方法进行炸。