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糕点培训学习,短期学多久能学好

作者:http://www.yishaxidian.com  发布时间:2017/8/13 15:10:25

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烘焙技巧:我们做戚风蛋糕或轻芝士蛋糕的时候,有时候会有颗粒不够细腻,这时候可以过筛一遍蛋黄糊,或者采用后蛋法(蛋黄后加),就可以很好地解决这个问题了。?鸡蛋是一种营养丰富的食物,蛋清和蛋黄对人体健康都有着积极的作用。但有些场合我们需要把蛋清和蛋黄分离开来,比如说自制蛋糕,给较小的婴儿添加辅食,腌制一些肉类的时候等等。那么怎样才能有效的把鸡蛋清与蛋黄分离开呢?告诉大家以下5个方法。1.用粗针在蛋壳两端各扎一个小孔,蛋清流出来了,蛋黄会在壳内完好无损。2.将鸡蛋打破(底下放个碗),一分为二,然后像倒开水那样把鸡蛋左右倒,这样蛋清就会流入碗里,而壳里剩下的就是蛋黄。 ?3.利用捞饺子的那种大漏勺,打3个蛋进去,注意打时不要弄破,然后轻轻地摇晃漏勺,让蛋清从洞洞里漏下去。很容易就分干净了只剩蛋黄了。 ?4.将鸡蛋打在碗里,取一个干净的空矿泉水瓶,挤扁瓶身、用瓶口对着蛋黄,只一松手,蛋黄就进到瓶里了。 ?5. 将蛋打在漏斗里,蛋清可顺着漏斗流出,而蛋黄仍会留在漏斗中。


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烘焙机巧:鸡蛋。全蛋打发比分蛋打发更难,只因蛋黄中所含的油脂会抑制蛋白的发泡性,所以要隔水加热的方式提高温度,可以减少鸡蛋的表面张力,较容易打发。隔水加热时,刚开始是以冷水、小火慢慢升温加热,直至锅内的冷水有些微烫手即可熄火,趁着余温继续隔热水搅拌蛋液。不要一开始就坐在热水浴里,如果水太热的话会将盆边的蛋液烫熟。做全蛋蛋糕的不妨试一下吧! ?做海绵蛋糕的时候,有时候会遇到全蛋打发的海绵蛋糕(也有分蛋打发的海绵蛋糕),这时候可以把鸡蛋在50℃左右的热水里浸泡一下或者打发鸡蛋液的时候在盆下面垫一锅50℃~60℃的热水,就可以很好地帮助打发了。 ?打发蛋白的时候要注意要用无油无水的容器和打蛋器,打的时候可以滴几滴柠檬汁,这样可以帮助打发还能去腥,另外打蛋白的砂糖不能含有淀粉,不能用粗砂糖打发哦,粗砂糖不容易融化。1.鸡蛋提前从冰箱里拿出回温 ?2.蛋白中加入一点点盐,和两三滴白醋(或柠檬汁) 3.打发蛋白前,将蛋白微波炉內转10秒钟 ?只要做到以上三点,保证你用一双筷子也能很快打发好蛋白